Суп рассольник рецепт приготовления
Рассольник - это старинное блюдо русской кухни, обладает умеренно острым кисловатым вкусом, благодаря использованию в рецепте солений (соленых огурцов или грибов).
Рассольник может готовиться на говяжьем, свиной, куриный и даже рыбном бульоне. Мы расскажем, как приготовить рассольник с перловкой с различными видами бульона.
Рассольник из перловки с почками
Чаще всего для приготовления рассольник используют перловую крупу - она придает супу особый мягкий вкус, к тому же очень полезна и доступна по цене.
Классический рецепт рассольника готовится на основе субпродуктов: почек, печени, сердца, легких. Самый вкусный вариант жемчужного рассольника - на основе телячьих почек.
Нам понадобится:
- Говяжьи почки (250-300 г)
- Картофель (2-3 шт.);
- Перловая крупа (2 ст. Ложки)
- Соленые огурцы (3 шт.);
- Морковь (1 шт);
- Сельдерей (корень и зелень)
- Лук (1 шт);
- укроп;
- Петрушка (корень и зелень)
- Лавровый лист (3 шт)
- Перец горошком душистый (2 шт.);
- Черный перец горошком (6 шт.).
приготовление:
- Почки для рассольника требуют тщательной подготовки, от этого будет зависеть запах и вкус супа. Для этого из почек обрезаем пленки и жир и замачиваем в холодной воде на 6-8 часов, периодически меняя воду (не менее 3 раз).
- После этого почки отвариваем в кипятке в течение получаса, вынимаем и нарезаем небольшими ломтиками.
- Перловку промываем холодной водой, затем заливаем кипятком на 30-45 минут. Воду периодически меняем на свежий кипяток, по мере остывания.
- С соленых огурцов срезаем кожицу, и опускаем ее в кипяток (1-15 стакана).
- Кипятим кожуру на медленном огне 10-15 минут, после чего кожуру выбрасываем, а в рассол опускаем огурцы, нарезанные кубиками. Предполагаем огурцы еще в течение 10 минут.
- Наливаем 15 литра воды в кастрюлю и кипятить ее. Добавляем подготовленные почки и варим в течение 30 минут.
- Морковь, лук, корень петрушки и сельдерея мелко нарезаем и добавляем в бульон.
- Через 5-7 минут добавляем перловку, через 10-15 минут - картофель, порезанный кубиками. Варим до готовности картофеля.
- В бульон добавляем подготовленные огурцы. Пробуем суп на соль - если необходимо, доливаем оставшийся после огурцов рассол.
- Затем добавляем специи и пряности и варим еще 10-15 минут.
- Посыпаем суп мелко порубленной зеленью, и через 3 минуты убираем рассольник с огня.
Ты можешь заправлять рассольник с почками другими любимыми специями по вкусу: пастернаком, чабером, эстрагоном и др.
Рассольник с перловкой на свинине
Для приготовления супа лучше брать свинину на косточке (ребрышках) - тогда бульон получается более насыщенным и жирным.
Нам понадобится:
- Свиные косточки (400 г);
- Вода (25 литра)
- Лук (1 шт);
- Соленые (или кислые) огурцы;
- Морковь (2 шт)
- Перловка (0, 5 стакана)
- Картофель (3 шт.);
- Масло растительное;
- Соль, черный молотый перец;
- Зелень (укроп, петрушка).
приготовление:
- В холодную воду опускаем свиные косточки и ставим кастрюлю на средний огонь. Когда бульон закипит, снимаем пену. Затем снова ждем закипания, снимаем пену и убавляем огонь.
- Готовим перловку: замачиваем перловку в холодной воде и размешиваем, после того, как вода становится мутной, сливаем воду. Повторяем процедуру несколько раз, пока вода не будет полностью прозрачной (иногда приходится замачивать в 7 раз!).
- В бульон (после снятия пены) закладываем перловку и оставляем вариться примерно на 1-1, 5 часа, периодически снимая пену.
- Луковицу и морковь чистим, а затем нарезаем мелкими кубиками. Таким же образом нарезаем огурцы.
- Зажариваем На масле сначала лук до золотистого цвета. Затем добавляем морковь и протушиваем на среднем огне.
- Картофель очищаем и нарезаем средними кубиками. Опускаем в готовый бульон, предварительно немного его присолив.
- Когда картофель почти сварится, высыпаем в бульон огурцы, а затем и зажарку.
- Пробуем на соль, при необходимости досаливаем. Оставляем суп на медленном огне 20 минут.
Чтобы суп был более насыщенным, можешь добавить в бульон рассол от кислых (бочковых) огурцов.
Рассольник с перловкой на рыбном бульоне
Это необычный и очень вкусный вариант рыбного супа очень полезен детям. А взрослым рыбный суп понравится утро после праздничных застолий.
Нам понадобится:
- Рыбное филе (400-500 г)
- Соленые огурцы (2-3 шт.);
- Луковица (1 шт.);
- Томатная паста (1-2 ст. Ложки)
- Морковь (1 шт);
- Перловая крупа (50 г);
- Лавровый лист (2 шт.);
- Картофель (2-3 шт.);
- Перец черный горошком (4-5 шт.);
- Соль, перец черный молотый (по вкусу).
приготовление:
- Перловую крупу промываем в нескольких водах (до прозрачности). Затем отварить до полуготовности и еще раз промыть, чтобы не было клейковины.
- Лук и огурцы нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Перед окончанием жарения добавить томатную пасту и потушить еще 3-5 минут.
- Морковь нарезаем соломкой и опускаем в кипящую воду. Провариваем 10 минут.
- В это время нарезаем кубиками картофель, а рыбу - тонкими пластинами.
- Одновременно добавляем в кастрюлю картофель, рыбу и перловку. Провариваем все на среднем огне 10 минут, периодически снимая накипь.
- Добавляем в суп подготовленную зажарку из овощей и томата. Добавляем соль, специи и приправы, и тушим еще 8-12 минут.
Готовить рыбный суп можно с различных видов рыбы: форели, горбуши, пангасиуса, трески, хека и т. Д. Ты можешь попробовать добавить другую, любимую тобой рыбу, и поделиться с нами своими впечатлениями.
рекомендации:
- Вместо соленых огурцов (или вместе с ними) в рассольник можно добавлять соленую капусту или грибы. Маринованные огурцы лучше не использовать - в них нет характерной для рассольник кислинки и остроты.
- При приготовлении зажарки для рассольника можешь добавить к овощам ложку сметаны и пережарить ее. Суп тогда получается более наваристый, вкусный и красивый.
- Чтобы суп был в меру кислым и соленым, и отличался нежным вкусом, не стоит добавлять в суп рассол в чистом виде. До заливки в бульон рассол принято предварительно кипятить.
Традиционно домашний рассольник с перловкой подают на стол со сметаной и зеленью.
