Суп рассольник рецепт приготовления

Рассольник - это старинное блюдо русской кухни, обладает умеренно острым кисловатым вкусом, благодаря использованию в рецепте солений (соленых огурцов или грибов).

Рассольник может готовиться на говяжьем, свиной, куриный и даже рыбном бульоне. Мы расскажем, как приготовить рассольник с перловкой с различными видами бульона.

Рассольник из перловки с почками

Чаще всего для приготовления рассольник используют перловую крупу - она ​​придает супу особый мягкий вкус, к тому же очень полезна и доступна по цене.

Суп рассольник рецепт приготовления

Классический рецепт рассольника готовится на основе субпродуктов: почек, печени, сердца, легких. Самый вкусный вариант жемчужного рассольника - на основе телячьих почек.

Нам понадобится:

  • Говяжьи почки (250-300 г)
  • Картофель (2-3 шт.);
  • Перловая крупа (2 ст. Ложки)
  • Соленые огурцы (3 шт.);
  • Морковь (1 шт);
  • Сельдерей (корень и зелень)
  • Лук (1 шт);
  • укроп;
  • Петрушка (корень и зелень)
  • Лавровый лист (3 шт)
  • Перец горошком душистый (2 шт.);
  • Черный перец горошком (6 шт.).

приготовление:

  • Почки для рассольника требуют тщательной подготовки, от этого будет зависеть запах и вкус супа. Для этого из почек обрезаем пленки и жир и замачиваем в холодной воде на 6-8 часов, периодически меняя воду (не менее 3 раз).
  • После этого почки отвариваем в кипятке в течение получаса, вынимаем и нарезаем небольшими ломтиками.
  • Перловку промываем холодной водой, затем заливаем кипятком на 30-45 минут. Воду периодически меняем на свежий кипяток, по мере остывания.
  • С соленых огурцов срезаем кожицу, и опускаем ее в кипяток (1-15 стакана).
  • Кипятим кожуру на медленном огне 10-15 минут, после чего кожуру выбрасываем, а в рассол опускаем огурцы, нарезанные кубиками. Предполагаем огурцы еще в течение 10 минут.
  • Наливаем 15 литра воды в кастрюлю и кипятить ее. Добавляем подготовленные почки и варим в течение 30 минут.
  • Морковь, лук, корень петрушки и сельдерея мелко нарезаем и добавляем в бульон.
  • Через 5-7 минут добавляем перловку, через 10-15 минут - картофель, порезанный кубиками. Варим до готовности картофеля.
  • В бульон добавляем подготовленные огурцы. Пробуем суп на соль - если необходимо, доливаем оставшийся после огурцов рассол.
  • Затем добавляем специи и пряности и варим еще 10-15 минут.
  • Посыпаем суп мелко порубленной зеленью, и через 3 минуты убираем рассольник с огня.

Ты можешь заправлять рассольник с почками другими любимыми специями по вкусу: пастернаком, чабером, эстрагоном и др.

Рассольник с перловкой на свинине

Для приготовления супа лучше брать свинину на косточке (ребрышках) - тогда бульон получается более насыщенным и жирным.

Дом: Суп рассольник рецепт приготовления

Нам понадобится:

  • Свиные косточки (400 г);
  • Вода (25 литра)
  • Лук (1 шт);
  • Соленые (или кислые) огурцы;
  • Морковь (2 шт)
  • Перловка (0, 5 стакана)
  • Картофель (3 шт.);
  • Масло растительное;
  • Соль, черный молотый перец;
  • Зелень (укроп, петрушка).

приготовление:

  • В холодную воду опускаем свиные косточки и ставим кастрюлю на средний огонь. Когда бульон закипит, снимаем пену. Затем снова ждем закипания, снимаем пену и убавляем огонь.
  • Готовим перловку: замачиваем перловку в холодной воде и размешиваем, после того, как вода становится мутной, сливаем воду. Повторяем процедуру несколько раз, пока вода не будет полностью прозрачной (иногда приходится замачивать в 7 раз!).
  • В бульон (после снятия пены) закладываем перловку и оставляем вариться примерно на 1-1, 5 часа, периодически снимая пену.
  • Луковицу и морковь чистим, а затем нарезаем мелкими кубиками. Таким же образом нарезаем огурцы.
  • Зажариваем На масле сначала лук до золотистого цвета. Затем добавляем морковь и протушиваем на среднем огне.
  • Картофель очищаем и нарезаем средними кубиками. Опускаем в готовый бульон, предварительно немного его присолив.
  • Когда картофель почти сварится, высыпаем в бульон огурцы, а затем и зажарку.
  • Пробуем на соль, при необходимости досаливаем. Оставляем суп на медленном огне 20 минут.

Чтобы суп был более насыщенным, можешь добавить в бульон рассол от кислых (бочковых) огурцов.

Рассольник с перловкой на рыбном бульоне

Это необычный и очень вкусный вариант рыбного супа очень полезен детям. А взрослым рыбный суп понравится утро после праздничных застолий.

Дом 2017

Нам понадобится:

  • Рыбное филе (400-500 г)
  • Соленые огурцы (2-3 шт.);
  • Луковица (1 шт.);
  • Томатная паста (1-2 ст. Ложки)
  • Морковь (1 шт);
  • Перловая крупа (50 г);
  • Лавровый лист (2 шт.);
  • Картофель (2-3 шт.);
  • Перец черный горошком (4-5 шт.);
  • Соль, перец черный молотый (по вкусу).

приготовление:

  • Перловую крупу промываем в нескольких водах (до прозрачности). Затем отварить до полуготовности и еще раз промыть, чтобы не было клейковины.
  • Лук и огурцы нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Перед окончанием жарения добавить томатную пасту и потушить еще 3-5 минут.
  • Морковь нарезаем соломкой и опускаем в кипящую воду. Провариваем 10 минут.
  • В это время нарезаем кубиками картофель, а рыбу - тонкими пластинами.
  • Одновременно добавляем в кастрюлю картофель, рыбу и перловку. Провариваем все на среднем огне 10 минут, периодически снимая накипь.
  • Добавляем в суп подготовленную зажарку из овощей и томата. Добавляем соль, специи и приправы, и тушим еще 8-12 минут.

Готовить рыбный суп можно с различных видов рыбы: форели, горбуши, пангасиуса, трески, хека и т. Д. Ты можешь попробовать добавить другую, любимую тобой рыбу, и поделиться с нами своими впечатлениями.

рекомендации:

  • Вместо соленых огурцов (или вместе с ними) в рассольник можно добавлять соленую капусту или грибы. Маринованные огурцы лучше не использовать - в них нет характерной для рассольник кислинки и остроты.
  • При приготовлении зажарки для рассольника можешь добавить к овощам ложку сметаны и пережарить ее. Суп тогда получается более наваристый, вкусный и красивый.
  • Чтобы суп был в меру кислым и соленым, и отличался нежным вкусом, не стоит добавлять в суп рассол в чистом виде. До заливки в бульон рассол принято предварительно кипятить.

Суп рассольник рецепт приготовления | Дом 2017

Традиционно домашний рассольник с перловкой подают на стол со сметаной и зеленью.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами Рецепт приготовить обед классический быстро вкусно видео Видео.

Оставьте свой комментарий