Приготовление домашнего сгущенного молока
«Сгущенное молоко» - это слово, при котором мы сразу вспоминаем жестяные банки с сине-белой бумажной оберткой, в которых в советские времена продавалось настоящее сгущенное молоко. Но сегодня в этом лакомство добавляют море консервантов и растительные добавки, а самого молока в нем нет. Приготовление домашнего сгущенного молока - это возможность почувствовать вкус детства.
Рецепт приготовления сгущенного молока в домашних условиях
Для приготовления домашней сгущенки потребуется всего два ингредиента, кастрюля, ложка и примерно полтора часа времени. Молоко и сахар нужно брать в следующих пропорциях:
- Молоко - 1 литр;
- Сахар - 1 стакан.
Когда ты будешь покупать молоко, обрати внимание на срок его хранения, он не должен быть большим. Я также стараюсь использовать молоко пожирнее (35%), из него сгущенное молоко получается вкуснее. А какую жирность ты предпочитаешь?
Для приготовления сгущенного молока иди этим указаниям:
- Молоко налей в кастрюлю и ставим на слабый огонь,
- Нагрей его почти до кипения и возьми из кастрюли примерно 1 стакан молока;
- В горячем стакане молока растворы весь сахар;
- Вливаем молоко с сахаром в кастрюлю и продолжай держать ее на медленном огне;
- Уменьшить огонь до минимального, когда масса начнет кипеть;
- Постоянно помешивать молоко, чтобы оно не пригорело к кастрюле;
- Вари молоко до тех пор, пока от его первоначального объема не останется одна треть. При этом сгущенное молоко начинает приобретать кремовый оттенок. Для этого нужно от 40 минут до 1:00;
- Вылей сгущенное молоко в банке и поставь в холодильник на ночь.
Сначала сгущенное молоко покажется тебе жидкой, но после ночи в холодильнике она становится вязкой. Такое сгущенное молоко отлично подходит для масляного крема, которым я промазываем коржи торта «Прага».
Советы по приготовлению домашней сгущенки
Чтобы сгущенное молоко мало однородную массу без комочков, было густым и вкусным, необходимо знать небольшие секреты его приготовления:
- Сгущенное молоко лучше варить в кастрюле из нержавеющей стали: в ней он не пригорит. Если такой кастрюли нет, то используй любую другую кастрюлю с толстым дном;
- Вместо сахара лучше всего использовать сахарную пудру, именно из магазина, а не домашнюю. Некоторые хозяйки считают, что небольшое содержание крахмала в магазинной сахарной пудре дает сгущенном молоке лучшую консистенцию;
- Молоко для сгущенного молока должно быть свежим. Не используй стерилизованное молоко, в крайнем случае - пастеризованное;
- Внимательно следи за объемом молока. Если ты снимешь кастрюлю с огня до того, как испарится две трети его части, то сгущенное молоко не будет вязкой, а если ты его передержишь, то это будет карамель;
- Чтобы приготовить вареное сгущенное молоко, переводы сгущенное молоко в банку и плотно закройте крышкой, опусти в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала банка. Поставьте кастрюлю на огонь и доведи до кипения ее содержимое. Закрома 2:00 и после их окончания вытяни банка: вареная сгущенка готова.
Чтобы насладиться натуральным сгущенным молоком, не надо много времени и средств. Приготовить его можно из продуктов, которые есть в каждом доме - молока и сахара. После того, как твои домашние попытаются настоящее сгущенное молоко, магазинную они больше не захотят.
