Как приготовить тушенку

В разговорной речи тушенкой называют законсервировано мясо, приготовленное с помощью тушения. Это - один из самых «удобных» и лучших мясных продуктов в ситуации, когда приготовление свежего мяса невозможно из-за нехватки времени или недостаток места в холодильнике, или по каким-то другим причинам.

Храниться тушеное мясо может годами, при этом, не теряя свои вкусовые качества и пищевую ценность.

Приготовить тушеное мясо можно практически из всех видов мяса: свинины, говядины, баранины, птицы, кролика.

Тушенка из говядины

Мясо для говяжьей тушенки лучше всего покупать большими кусками (в крайнем случае, гуляш или азу). При этом лучше покупать именно говядину, а не телятину, так как последняя значительно проигрывает по вкусовым качествам говяжьего мяса. Замороженное мясо покупать крайне не рекомендуется.

Как приготовить тушенку

Нам понадобится:

  • Мякоть говядины (900 г)
  • Сало (50 грамм)
  • Лавровый лист (6 шт.);
  • Молотый черный перец (1 ч. Ложка)
  • Соль (2-25 ч. Ложки)
  • фольга;
  • Банка стеклянная (15 литра).

приготовление:

  • Мясо нарезаем крупными кусками, немного отбиваем.
  • В банке на дно положить 4 лавровых листа. Куски мяса плотно укладываем в банку, пересыпая их перцем и солью.
  • Сало мелко нарезать и положить сверху мяса. Покрыть сало остались лавровым листом.
  • Закупорить банки фольгой, сложенной в несколько раз.
  • Банка с мясом ставим в небольшую кастрюлю или сковороду и отправляем в духовку (разогревать духовку предварительно не требуется).
  • Тушим мясо при 180 градусах в течение 2, 5-3 часов.
  • Готовое мясо закатываем.

С такими ингредиентами ты можешь тушить мясо не в духовке, а в обычной кастрюле: мясо при этом не добавляем воду (она должна тушиться в собственном соку). Мясо тушится в кастрюле примерно 4-6 часов, после чего разлагается по банкам, заливается сверху растопленным салом и закатывается.

Тушенка из свинины

Мясо для приготовления тушеного мяса с свинины нужно выбирать не слишком худое, но и не жирное. Если ты любишь желе, можно в процессе тушения использовать кости (потом они извлекаются из тушенки). Лучше всего, если четверть от подготовленного для тушения мяса составит грудинка.

Дом: Как приготовить тушенку

Нам понадобится:

  • Мясо свиное (1 кг);
  • Соль (25 чайной ложки)
  • Перец черный молотый (1 ч. Ложка)
  • Перец горошком (5-7 шт.);
  • Масло растительное (2 ст. Ложки)
  • Сало (50-70 грамм)
  • Лавровый лист (2-3 шт.);
  • Банка стеклянная.

приготовление:

  • Мясо нарезаем средними кусками и слегка обжариваем на растительном масле до исчезновения воды.
  • Затем мясо солим, перчим и плотно укладываем в банку.
  • Накрываем банку крышкой и ставим в кастрюлю с водой. Кипятим 1, 5-2 часа.
  • Перед тем, как закрыть банки, наверх кладем лавровый лист и перец горошком, заливаем растопленным салом.

Не забывай, что банки и крышка должны быть предварительно простерилизованные.

Тушенка из курицы

Мясо для куриной тушенки может быть использовано вместе с костями (они мягкие и хорошо развариваются). Перед употреблением важно освободить курицу с кожей.

Дом 2017

Нам понадобится:

  • Курица (15-2 кг)
  • Куриный жир;
  • Соль (по вкусу);
  • Черный перец горошком (6-8 шт.);
  • Майоран, чабер, куркума (по 1/4 ч. Ложки каждой из специй)
  • Крупная соль;
  • фольга;
  • Стерилизованные банки.

приготовление:

  • Куриную тушку нарезаем крупными кусками, пересыпаем солью и плотно укладываем в банки.
  • Сверху в банки добавляем специи и куриный жир.
  • Противень духовки покрываем слоем крупной соли, банки накрываем фольгой и ставим на противень.
  • Отправляем в духовку и выдерживаем там около 2:00 (с момента закипания массы в банках) при температуре 200 градусов. После чего банки сразу же закатываем.

По такому же принципу происходит приготовление домашней тушенки из гуся, индейки и утки.

Тушенка в мультиварке

Для этого рецепта ты можешь выбрать мясо одного сорта, а можешь смешать несколько видов мяса.

Как приготовить тушенку | Дом 2017

Нам понадобится:

  • Ассорти мясное (всего 700-800 г)
  • Сало (50-70 грамм)
  • Соль (1, 5-2 ложки)
  • Перец молоты черный (1/2 ч. Ложки)
  • Лавровый лист (3-4 шт.):
  • Специи (по вкусу).

приготовление:

  • Мясное ассорти нарезаем средними кусками и отправляем в кастрюлю. Воду подливать.
  • Ставим на режим «тушение» и тушим 5-6 часов.
  • По 2:00 до окончания тушения добавляем соль и специи.
  • Раскладываем тушенку с подготовленным банкам, покрываем растопленным салом и закатываем.

Классический рецепт тушенки не предусматривает добавления других специй, кроме традиционных: соли, черного молотого перца и лаврового листа. Но ты можешь поэкспериментировать с различными специями по вкусу и предложить свой вариант тушеного мяса.

Советы по приготовлению тушеного мяса в домашних условиях

  • Для тушения лучше всего выбирать нежирное мясо, а в процессе приготовления использовать жир другого происхождения (растопленное свиное сало).
  • Для тушения в сковороде или кастрюле, емкость надо выбирать толстостенную и вертикально вытянутую. В противном случае, мясо будет подниматься над соком и придется доливать воду (получится не тушеное, а вареное мясо).
  • Хранят приготовленную тушенку в темном прохладном месте. Чтобы крышки не ржавели, предварительно смажь их свиным жиром.

Как приготовить тушенку | Дом

Если ты будешь соблюдать все принципы правильного приготовления тушеного мяса, она сможет храниться до 5 лет.

Тушенка из говядины. Детальный рецепт. Видео.

Оставьте свой комментарий