Маринованные грибы в домашних условиях

итаю! Раз ты интересуешься процессом заготовления грибов запас, значит, поход в лес удался. А холодильник настолько полон запасами замороженных даров леса, ничего не остается, как приступать к приготовлению домашнего деликатеса: маринованных грибочков. Бояться ботулизма особенно не стоит. Но и недооценивать опасность тоже нельзя. Главное - делать все аккуратно и тщательно.

Грибы пригодны для маринования?

Мариновать можно с успехом белые, опята, рядовки, шампиньоны, маслята. Можно замариновать и грузди, сыроежки, шампиньоны, лисички - это на вид тебе особенно повезет. Но грузди все-таки обычно предпочитают солить, маслята - отваривать и замораживать, белые - сушить. Самые вкусные из маринованных грибов, как считают многие, это опята. Домашние они получаются просто увлечение. Если еще грибочки, как на подбор, - прочны, не переросшие, тогда друзья дружно проглотят языка, когда ты поставишь такую ​​закуску на стол. И тебе придется уже самой делиться рецептом. Хрустящие, ароматные, крошечные - как гвоздики, они хороши и как самостоятельное блюдо, и в салатах, и приправленные заправками. Хотя хорошо замаринованные грибы в особых дополнения не нуждаются.

Маринованные грибы в домашних условиях

Если урожай удался на различные грибы, то каждому придется уделить особое внимание. Грибное ассорти готовить не рекомендуется, так как у каждого вида определенное время варки и особенности вкуса, которые при мариновании лучше не смешивать. А вот принципы маринования для всех видов - примерно одинаковые.

маринуем дома

Но прежде чем думать, с чем съесть и как подать эту потрясающую закуску, надо ответственно подойти к ее приготовления. Итак, с чего начать и как замариновать грибы дома, чтобы их волшебный вкус поразил всех наповал и заставил восхищаться твоими кулинарными способностями? Рассмотрим этапы не слишком большого пути.

  • Ответственный, но немного скучный этап: очищение и сортировки. Пока грибы не очистили от мусора, лучше их не опускать в воду. Сортировать, лучше всего, по размеру шляпок - для того, чтобы грибы прекрасно выглядели и в баночках, и в вазочках. Можно оставлять небольшую ножку, если она достаточно прочная - до 1-2 см. С обрезанных ножек и переросли шляпок получится замечательная грибная икра. В завершение этого этапа не запрещается облегченно вздохнуть и грибы промыть в нескольких водах. Оставить подготовлены и хорошо промытые грибочки в чистой воде, пусть немного помокнуть.
  • Готовим банки и крышки. Здесь никаких премудростей. Все тщательно смыть со специальными средствами или с содой и простерилизовать.
  • Ответственный этап - варка. Слить воду, в которой грибы ждали своего часа, и опустить их в кастрюлю. На этом этапе придется сделать выбор: каким образом ты будешь варить. Это можно сделать двумя способами: варить грибы сразу в маринаде или готовить маринад отдельно и заливать им уже отваренные грибы.
  • Фасовки и хранения.

Дом: Маринованные грибы в домашних условиях

1-й способ

Для первого способа понадобятся на 1 кг грибов:

  • Вода - 150 мл;
  • Уксус яблочный 6-процентный - 100 мл;
  • Соль - 15 г;
  • Сахар - 10 г;
  • Лимонная кислота - 2 г;
  • Лавровый лист - 1-2 шт .;
  • Душистый перец, корица, гвоздика - по вкусу;
  • Чеснок - 3-4 зубка.
  • Для придания желтого оттенка можно добавить немного куркумы.

Первый способ варки хорош тем, что при его использовании сохраняется ярко выраженный вкус и аромат грибов. Немного проигрывает в эстетическом плане маринад - того, который готовится отдельно. Он более тягучей и менее прозрачен.

Грибы в кастрюле надо залить водой, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и поставить вариться - примерно на полчаса. Таймер не нужно, потому что готовность определяется по другому принципу. Не забывай периодически помешивать и снимать пену, наслаждаясь прекрасным ароматом. После того, как увидишь, что грибы начали опускаться на дно кастрюли, приступаешь к добавлению пряностей и нарезанного небольшими дольками чеснока. Дай покипеть еще минут пять. Добавь уксус. И все - можешь снимать пробу. Вкусно? А то! Но имей в виду, что грибы должны появиться прочно солеными - это нормально. Постояв, они впитают соль, и будет все отлично.

Расфасовываешь свое богатство по стерильным банкам, закрываешь тугими капроновыми крышками. Сочиняешь в укромное местечко и накрываешь чем-то теплым. Эта будет дополнительная стерилизация. Уберешь, когда банки остынут. Хранить это сокровище рекомендуется в холодильнике или погребе.

2-й способ

Для варки на литр воды берешь 50 г соли и 2 г лимонной кислоты. Варишь грибы до готовности, раскладывают по банкам и заливаешь маринадом.

Для маринада потребуются:

  • Вода - 400 мл;
  • 6% яблочный уксус - 75 мл;
  • Соль, сахар - по 10 г;
  • Душистый перец - 5-6 горошин;
  • Лимонная кислота - 3 г;
  • Гвоздика, корица, куркума - по вкусу;
  • Чеснок - 3-4 зубка, нарезанных дольками.

В воду добавляешь соль, сахар, лимонную кислоту, пряности и кипятишь минут 10. Затем заливаешь уксус, кладешь чеснок и кипятишь еще минуты две-три.

Наверное домашние грибочки вышли у тебя гораздо лучше тех, что предлагают супермаркеты. Ведь ты тоже привнесла в рецепт что-то свое и от души готовила. Расскажи, понравилось, или о том, как тебе удалось улучшить этот рецепт.

Маринованные шампиньоны. Видео.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья

Оставьте свой комментарий