Золотая рыбка: натуральная или крашеная

Первое мое знакомство с крашеными продуктами питания произошло, когда аппетитные оранжево-золотистые сардельки, погруженные в кипяток, через мгновение покрасили воду в ярко-желтый цвет. Белую эмалированную кастрюлю после пришлось отмывать специальными порошками. Но на прилавках можно увидеть и ярко-желтую скумбрию холодного копчения.

Может фантастический цвет и блеск рыбе, предоставил некий химический компонент? Каким образом защитить себя от недобросовестного производителя, как отличить «натурпродукт» от «окрашенных»?

Золотая рыбка: натуральная или крашеная

Современные технологии копчения и качество

Специалисты по гигиене питания утверждают, что копченая рыба сегодня существенно отличается от такого же продукта 20-летней давности. И ничего плохого в этом нет. Напротив, она стала намного вкуснее и качественнее. Если, конечно, ее приготовили с соблюдением технологии. Ранее рыбу помещали в камеру со специальным дымом определенной температуры (холодное от горячего копчения отличается температурой дыма). Весь производственный процесс занимал много времени, а полученный продукт имел приятный копченый привкус. Но не стоит забывать, что в древесном дыме содержится около 5000 компонентов, и только 10 процентов из них непосредственно «отвечают» за процесс копчения. Среди оставшихся немало вредных веществ, например, канцерогенов - вот откуда находят их потом в копченостях.

Сегодня, чтобы получить копченую рыбу (или куриные окорочка), чаще всего используют коптильные препараты. Это специально созданная учеными жидкость, где содержатся все полезные вещества дыма и минимизировано количество вредных веществ. Составляющие таких препаратов - безвредны, разрешенные к использованию в пищевой промышленности.

Как происходит сам процесс? Подсоленную рыбу погружают на некоторое время в водный раствор препарата, после чего обрабатывают специальным дымом - тем же препаратом в распыленном виде. Еще один способ - вместо погружения в раствор ее просто сбрызгивают коптильными препаратами. Вся процедура происходит в несколько раз быстрее, чем раньше. Такая технология позволяет сохранить больше влаги, а значит, сделать продукт сочнее и ароматнее. Стоит отметить, что вместе с ароматом и копченым привкусом продукт приобретает золотистый (но не яркий!) Оттенок. Использование красителей и консервантов в технологии приготовления рыбы не предусмотрено.

Хотя . Специалисты по гигиене питания предполагают, что красители вполне могут использовать незаконно. Скорее всего - мелкие производители. Ядовито-желтый, ярко-оранжевый цвет копченой рыбы (ребрышек или окороков) должны заставить задуматься покупателя. Для чего красят рыбу? Чтобы была хорошей. Особенно если без «макияжа» она уже потеряла товарный вид, а время приобрела и неприятный запах, то есть стала «с душком».

Вывод, который можно сделать после ознакомления с темой, - копченую рыбу все-таки красят. Но далеко не все производители и не везде. В специализированных магазинах рыба часто «бледнее» той, которую продают на рынках, - крупные производители «изобразительным искусством» не занимаются.

Как защитить себя от некачественного продукта

Продавцы копченой рыбы, должны иметь свидетельство о качестве и заключении ветслужбы. Отсутствие документов должно вызвать сомнение в качестве продукции. И еще. Покупая рыбу, полагайтесь также на собственную интуицию и здравый смысл. Ярко-оранжевый рыбу, какой бы аппетитной она не выглядела, лучше обходить стороной.

Сказка о рыбаке и рыбке. Советские мультфильмы. Союзмультфильм. Starmediakids Видео.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья

Оставьте свой комментарий