Как приготовить чебуреки
Блюдо, которое одинаково удивляет нас и зимними холодными вечерами и жарким летним днем - чебуреки. Этот хрустящий, всегда вкусный пирожок с начинкой из сочного мяса одинаково нравится и взрослым и детям. Давайте рассмотрим в нашей статье как готовить чебуреки.
Ошибочно это блюдо относится к азиатской кухне. Но на самом деле впервые оно появилось на крымском побережье. Именно крымским татарам пришло в голову впервые приготовить это вкусное блюдо, которое распространилось после на страны Азии, а после пришло и в нашу Россию. И сегодня чебуреки прочно удерживают начальные крымские традиции приготовления на кухне.
На первый взгляд, приготовить чебуреки не представляется сложным. Ну какие трудности могут ждать кулинара при приготовлении таких жареных пирожков из пресного теста? Что может быть такого необычного в мясной начинке? Не все так просто, однако. Приготовление чебуреков, как в приготовлении любого проверенного временем блюда есть свои тонкости. Приготовление требует мастерства и опыта, а также знания некоторых секретов приготовления чебуреков, благодаря которым с простых прыжков с мясом получаются настоящие кулинарные шедевры - чебуреки.
Конечно, существует множество приготовления чебуреков, по различным технологиям. В разных частях нашей страны, в каждой стране Азии существуют свои рецепты приготовления этого блюда. Различается не только выбор начинки, продуктов для нее, то и способы приготовления теста, разное замеса, и обжарки. Сегодня мы попробуем собрать вам все секреты приготовления чебуреки, чтобы они выходили в вас хрустящими, сочными и настоящими.
1. Во-первых, для приготовления чебуреков вам понадобиться большое количество растительного масла для жарки. Лучше всего для этого подойдет дезодорированное масло - подсолнечное, хлопковое, кукурузное. Если у вас есть возможность получить большое количество топленого сливочного масла, то готовьте чебуреки только на нем. Аромат топленого масла сделает вкус ваших чебуреков просто неповторимым и будет прекрасно сочетаться с начинкой. Но будьте внимательны при выборе топленого масла, вам нужно будет выбирать только лучшее, которое будет очищено от примесей и не будет пригорать, портить вкус чебуреков и их аромат.
2. Готовьте чебуреки в специальной электрической фритюрницы, так будет разумнее. Безопасное и удобное устройство фритюрницы поможет вам жарить чебуреки без лишних затрат внимания и сил. Кроме этого, автоматическое поддержание правильной температуры во время обжаривания не дадут чебуреков просочиться лишним количеством масла, или они будут плохо прожаренные изнутри. Если у вас нет электрической фритюрницы, то для жарки чебуреков подойдет любая глубокая посуда, лучше чугунная, а также специальная металлическая корзина для жарки во фритюре или какой-нибудь металлический дуршлаг из жаропрочной ручкой из пластика или деревянной ручкой. Следите всегда в этом случае за тем, чтобы масло, в котором чебуреки будут жариться, было как следует разогретое. Чебуреки обжаривайте небольшими порциями, по 1-2 шт. и будьте осторожны с брызгами горячего масла.
3. По классическому рецепту, тесто для чебуреков готовят на основе муки и воды. Самым сложным и тяжелым в физическом плане этапом приготовления чебуреков является приготовление пресного теста. Тесто для чебуреков должно получится плотным, но одновременно эластичным. Этого можно добиться, если взять небольшое количество воды и как следует промешивать его в процессе приготовления. Берите муку высшего сорта, на один кг вам понадобится одна щепотка соли и 350 мл воды. В центре стола как можно тщательнее просеять муку горкой. Сделайте углубление в горке и посыпьте его солью, влейте ¾ воды. Вымешивайте тесто как следует, разминайте все комочки. Сбрызгивайте тесто той водой, которая у вас осталась. После того, как вы замесите однородное по консистенции гладкий шар, начинайте месить тесто двумя руками, давите на него всей тяжестью своего тела, еще в течение 10-ти минут. Как только пройдет время, оберните шар пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час.
4. Более легкий способ приготовления теста для чебуреков потребует от вас больше число ингредиентов. Возьмите 4 стакана муки просейте их в глубокую посуду. Растворите половину чайной ложки соли в полутора стаканах воды и добавьте туда одну чайную ложку сахара. Полученный раствор влейте в муку, добавьте туда чайную ложку водки и 8 ст. л. растительного масла. Как следует промешайте тесто руками, оберните пищевой пленкой и уберите в прохладное место на один час. Это тесто получается удачным за счет сочетания спирта и сахара. Именно благодаря ему ваше тесто получается хрустящим и воздушным.
5. Есть еще один несколько необычный вариант приготовления теста для чебуреков. В этом рецепте приготовления чебуреков вам не понадобиться вода. Берите 3 больших яйца и взбивайте их миксером, чтобы у вас получилась однородная масса, пена. 350 г муки просейте одной горкой, в центре углубите, добавьте взбитые яйца и щепотку соли. Тесто замешивают и вымешивайте его до тех пор, пока оно не станет консистенции. Пуля оберните пищевой пленкой и поставьте на 30 минут в прохладное место. Тесто, когда оно будет готово, раскатываем в три миллиметра толщиной. Возьмите блюдце и вырежьте его него круга теста диаметром около 20 см и меньше. Если у вас нет под рукой посуды для вырезания теста, то делите его на небольшие шарики, каждый из которых после раскатывайте с помощью скалки в нужное для вас кружок.
6. Начинка для чебуреков. Для начинки понадобится мясо, хотя многие стали делать чебуреки в виде сладкого блюда - с начинкой из кусочков яблок, перемешанных с сахаром. Для мясных же чебуреков подойдет любой вид мяса (свинина, говядина, баранина) в любом сочетании. Выбирайте мясо правильно. Покупайте только свежее мясо, а не замороженное. Если вам приходится готовить начинку для чебуреков из мороженого мяса, то правильно его размораживайте в холодильнике в течение 12:00. Но не стоит оставлять размораживать мясо в теплом месте. Если вы приготовите чебуреки таким способом, то они выйдут грубыми и сухими. Выбирайте не жирное мясо, но и не слишком сухой. Если вы выберете кусок с недостаточным содержанием жира, то вам понадобиться добавить к нему немного или бараньего курдючного сала, можно свиного. Когда будете готовить начинку, рубите все острым ножом. Но если вы все делаете на мясорубке, то применяйте играть с наибольшим диаметром отверстий.
7. Самой распространенной начинкой для чебуреков является свинина в сочетании с говядиной. Порубите острым ножом как можно мельче, или пропустите через мясорубку 300 г свиной грудинки и 300 г постной говядины. Нарежьте кубиками 1 большую головку репчатого лука и немного раздавите их плоской стороной ножа. Лук и мясо перемешайте, добавьте черный и красный перец, немного рубленой зелени петрушки. Как следует промешайте фарш и добавьте в него 1 стакан мясного бульона. Перемешайте ложкой в третий раз, оставьте постоять 15 минут. Как только фарш будет готов, выкладывайте его на кружки теста посередине. Затем кружок составляйте пополам и как следует защепить края. Можно делать это с помощью специального приспособления или скалки, вилки. Вам нужно будет так плотно закрепить края, чтобы они не могли разойтись ни при каких условиях и начинка не вытекла наружу. Ведь именно начинка с соком, жиром и мясом, которая будет прятаться под румяной корочкой делает чебуреки любимым лакомством всех людей.
8. Вкусными и по-настоящему восточными выйдут чебуреки, которые готовятся из равного количества бараньего и телячьего мяса. Возьмите 500 г телятины и мелко порубите, смешайте с таким же количеством свежей баранины, добавьте 350 г курдючного сала, сотрешь ножом три головки репчатого лука. Смешайте лук с мясным фаршем, добавьте к этому 50 г нарезанной кинзы, черный перец, соль, зиру (кумин) по вашему вкусу. Как только фарш будет готов, добавьте в него 1, 5 стакана не слишком крепкого говяжьего бульона и как следует перемешайте. Чебуреки слепите и обжарьте в масле, масла Лейте как можно больше. Подавайте чебуреки к столу горячими.
9. Не ограничивайте свою фантазию в процессе приготовления чебуреков. Для начинки для чебуреков можно использовать самые различные сочетания: сыр, грибы, мясо птицы, рыбу. Главное сделать начинку сочной и ароматной. Вкусно получается также готовить начинку из чебуреков из овощей и сыра. Например, два помидора нарежьте полуколечкамы. Натрите на крупной терке 100 г сыра, сотрешь в ступке 2 зубчика чеснока, измельчите пару веточек базилика. Перемешайте все ингредиенты, но помидоры оставьте пока в стороне, добавьте перец и соль по вкусу. Выкладывайте на кружочки теста для чебуреков пару помидорных частиц, а сверху уложите по столовой ложки смеси из сыра, края чебуреков защепить и обжарьте с двух сторон.
10. Чтобы в полной мере вы могли наслаждаться необычным вкусом чебуреков, надо уметь их правильно есть. Подавайте чебуреки к столу сразу после обжаривания. Не стоит оставлять их надолго в тарелке, чтобы сочная начинка не размочила тесто, а сам чебурек потерял свою легкость. Жарьте лучше каждый новый чебурек только после поедания предыдущего. Чебуреки едят только руками, без всяких столовых приборов. Откусывайте чебурек с острого верхнего конца, а затем постепенно подбирайтесь к горячей начинке. Не стоит надкусывать чебурек посередине, иначе вы рискуете сильно обжечься и сбрызнуть жиром свою одежду и одежду окружающих.
Сегодня мы поделились с вами только главными советами о том, как готовить чебуреки. Это любимое всенародное блюдо и мы надеемся, что приведенные советы в сочетании с вашей фантазией и опытом помогут вам не раз порадовать близких сочным вкусом и ароматов чебуреков.
