Пироги с мясом - общие принципы и способы приготовления

Пироги и пирожки с мясом - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить пироги с мясом. Наверное, у каждого из нас в памяти еще свежи воспоминания из детства о вкусной и ароматной домашней выпечке, которой нас баловали наши бабушки и мамы. Особенно если речь идет о только что прибывших в русской печи пирожки.

Пироги с мясом - общие принципы и способы приготовления

С древнейших времен пироги были очень популярным и всеми любимым блюдом практически во всех мировых кухнях. Для их приготовления можно использовать различные виды теста: слоеное, дрожжевое, сдобное, песочное, постное и многие другие. В качестве начинки для пирогов также используются самые разнообразные начинки. Сладкие пироги пекутся с ягодами, фруктами, вареньем, творогом, повидлом, сгущенкой. А несладкое выпечку начиняют яйцами, рыбой, овощами и, конечно же, мясом. По форме пироги бывают маленькие и большие, закрытые и открытые.

Разное: Пироги с мясом - общие принципы и способы приготовления

Чаще всего пироги с мясной начинкой делаются большими и закрытыми. Считается, что именно так мясо будет оставаться мягким и сочным. В большинстве случаев мясной пирог готовят на большом противне или огнеупорной форме для духовки. Для того чтобы получился по-настоящему вкусный и сытный пирог с мясом, в первую очередь необходимо знать особенности приготовления теста, из которого он будет выпекаться. Например, дрожжевое тесто требует дополнительной расстойки перед тем, как уже сформирован пирог отправится в духовку или печь. А на тонкое слоеное тесто нельзя класть большое количество мясной начинки, иначе оно может порваться, а сам пирог получится влажным и плохо пропеченным. Но, самое главное, независимо от того, из какого теста вы будете печь пирог с мясом, после приготовления его обязательно необходимо накрыть немного влажным полотенцем и оставить на некоторое время.

Пироги с мясом - подготовка продуктов

В качестве начинки для мясного пирога можно использовать как мелко нарезанное вареное и пожаренное мясо, так и фарш, приготовленный из сырого мяса и предварительно обжаренную. Если говорить о сортах, то наиболее предпочтительными здесь считаются постная говядина и телятина, но вообще, вы можете использовать абсолютно любое мясо, которое вам больше нравится. Чаще всего кроме мяса в начинку добавляются и другие ингредиенты. Наибольшей популярностью в сочетании с мясом пользуются репчатый лук, яйца, картофель, грибы и капуста. Кроме этого некоторые пироги предполагают использование в процессе приготовления заливки и соуса, например, томатного или сметанного.

В большинстве случаев для приготовления домашней выпечки домохозяйки используют пшеничную муку высшего или первого сорта. Но, все-таки лучше всего отдавать предпочтение цельно-зерновой муки грубого помола.

Как и любая другая выпечка, пироги с мясом пекутся с использованием молочных продуктов. Это может быть молоко, кефир, простокваша, сметана или молочная сыворотка. Постные пироги пекутся на воде и без яиц.

Для того, чтобы выпечка получалась мягкой и долгое время сохраняла свою свежесть и не черствела, в нее необходимо добавить масло. Масло может быть использовано как сливочное, так и растительное. Сливочное масло не стоит заменять маргарином, каким бы хорошим он ни был, а растительное масло обязательно должно быть без запаха. Количество используемого масла зависит от вида теста, из которого будет заботиться пирог с мясом. Например, больше сливочного масла понадобится для приготовления песочного и слоеного теста, а вот дрожжевое тесто может быть приготовлено с капелькой растительного масла или вообще без него. Здесь все зависит исключительно от вкусовых предпочтений каждого из нас, но все-таки во всем следует знать меру. Если переусердствовать и добавить масла в тесто больше, чем того требует рецептура приготовления, то пирог получится слишком жирным и, как следствие, тяжелым для пищеварения.

Пироги с мясом - подготовка посуды

Безусловно, ни один пирог невозможно приготовить без духового шкафа. Идеальным вариантом здесь, конечно же, стала бы настоящая русская печь, но, к сожалению, в городских условиях это вряд ли представляется возможным. Поэтому если говорить о посуде для выпечки пирога с мясом, то она в первую очередь должна подходить для духовки. Это может быть стандартный противень, если вы используете не редкое тесто. А вот жидкое тесто следует наливает в форму с высокими бортиками.

Сейчас наибольшей популярностью пользуются силиконовые формы для выпечки. Они очень удобны и неприхотливы в эксплуатации, кроме этого их нужно смазывать маслом. Также вы можете использовать посуду из стекла и керамики, но тогда ее нужно будет смазать жиром или застелить бумагой для выпечки. Очень удобные, а в отдельных рецептах просто незаменимы, разъемные формы для выпечки. Благодаря им вы сможете без труда извлечь пирог, при этом, не повредив его структуры и сохранив презентабельный внешний вид.

Пироги с мясом - лучшие рецепты

Рецепт №1. Блинный пирог с мясом

Разное 2017

Как уже было сказано выше, для приготовления пирога с мясом можно использовать различные виды теста. Но пробовали ли вы когда-нибудь пирог с блинов? Ведь блины в нашей стране по своей популярности ничуть не уступают пирогов. Так почему бы не попробовать совместить два этих всеми любимых блюда вместе! В конечном итоге вы получите очень оригинальный, вкусный и сытный пирог, который приятно удивит всех ваших гостей и домочадцев. Для приготовления блинного пирога можно использовать блины с вашим любимым рецептом, а в начинку добавлять любые ингредиенты.

Для приготовления блинного пирога с мясом вам потребуются следующие ингредиенты:

на блины:

1. Куриные яйца - 2 штуки.

2. Молоко - 250 мл

3. Кефир - 250 мл

4. Сахарный песок - 1 столовая ложка.

5. Растительное масло - 100 мл

6. Мука - 500 - 600 грамм.

7. Соль - щепотка.

для начинки:

1. Отварное мясо - 400 грамм.

2. Репчатый лук - 1 головка.

3. Мука - 1 столовая ложка.

4. Свежая зелень укропа или петрушки - 100 грамм.

5. Соль, черный молотый перец, специи и приправы - по вкусу.

6. Сливки или сметана - 100 - 120 грамм.

для заливки:

1. Куриные яйца - 1 штука.

2. Сливки - 100 грамм.

Инструкция по приготовлению:

1. В первую очередь нам необходимо будет заняться приготовлением теста для блинов. Для этого слегка подогрейте в микроволновой печи молоко. В глубокой миске смешать теплое молоко, кефир, сахарный песок, соль, куриные яйца. Все ингредиенты тщательно перемешать с помощью миксера, вилки или венчика. Затем начинаем добавлять муку небольшими порциями. Всыпать сразу всю муку не рекомендуется, иначе тесто получится с комочками. По консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану. Затем добавляем растительное масло и оставляем готовое тесто немного отдохнуть. А в это время займемся приготовлением начинки для нашего пирога.

2. Для приготовления начинки вам необходимо будет заранее отварить, остудить и мелко нарезать мясо. Мясо можно брать любое зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Яйца также предварительно отвариваем, остужаем и очищаем от скорлупы. Затем яйца необходимо измельчить с помощью яйцерезки или натереть на терке. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкивают и мелко шинкуем. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем измельченный лук. В сковороду с луком насыпаем муку, немного обжариваем и вливаем сливки. Уменьшаем огонь до минимума и ждем, пока смесь загустеет, при этом не забываем постоянно помешивать. Свежую зелень укропа или петрушки споласкиваем, обсушиваем и мелко нарезаем. Смешиваем в отдельной посуде нарезанное мясо, яйца, зелень, заливаем все это приготовленным соусом, добавляем соль, черный молотый перец, ваши любимые специи и приправы, хорошо перемешиваем. Начинка для блинного пирога готова.

Сейчас можно поджарить с заранее приготовленного теста тонкие блинчики. Наливать тесто на хорошо разогретую сковороду, не забыв смазывать ее растительным маслом.

3. Теперь приступаем к сборке торта. Для этого подготовьте жаропрочную форму с высокими бортиками, в которой наш блинный пирог будет выпекаться. Смажьте дно и бока растительным или сливочным маслом. Обложите форму со всех сторон блинами так, чтобы их края свисали с формы. Затем берем блин, ровным слоем выкладываем на него мясную начинку и сворачиваем рулетик. Следите за тем, чтобы начинки не было слишком много, иначе блин будет рваться, а начинка вытекать. Сверните таким образом все блины. Выложите все полученные блинные рулетики с начинкой в ​​форму.

Далее готовим заливку для пирога. Для этого взбиваем одно сырое куриное яйцо, добавляем сливки и все тщательно перемешиваем. Блинные рулетики накрываем краями блинов, свисающими из формы. Сверху выливаем яично-сливочную заливку.

4. Разогреваем духовку до ста восьмидесяти - двухсот градусов и отправляем туда форму с нашим будущим пирогом на тридцать минут. По истечении указанного времени, получаем готовый пирог из духовки, даем ему немного остыть. Затем вынимаем из формы, выкладываем на большое красивое блюдо и нарезаем на кусочки. Подаем к столу с чаем или кофе. Также этот блинный пирог с мясом можно использовать в качестве закуски на праздничный стол. Приятного аппетита!

Рецепт №2. Пирог с мясом и грибами

Пироги с мясом - общие принципы и способы приготовления | Разное 2017

Мясо с грибами чаще всего используется в качестве начинки для несладких пирогов. Их сочетание всегда будет беспроигрышным вариантом, а пирог получится вкусным и сытным и может стать хорошим вариантом быстрого ужина.

Для приготовления пирога с мясом и грибами вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Мука - 500 - 600 грамм.

2. Грибы - 250 грамм.

3. Мясо - 250 грамм.

4. Сливочное масло - 100 грамм.

5. Сыр - 150 грамм.

6. Кефир - 250 мл

7. Куриные яйца - 2 штуки и 1 желток.

8. Репчатый лук - 2 головки.

9. Свежие помидоры - 1 штука.

10. Сахарный песок - 2 столовые ложки.

11. Хлебопекарные дрожжи - 1 столовая ложка.

12. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

13. Растительное масло - 2 столовые ложки.

Инструкция по приготовлению:

1. Как всегда начинаем с приготовления теста для пирога. В этот раз тесто дрожжевое. Кефир немного подогреваем в микроволновке, растворяем в нем сухие дрожжи для выпечки. Ставим в теплое место на двадцать минут, чтобы дрожжи разошлись. В это время взбиваем яйца с сахарным песком и щепоткой соли венчиком или миксером. На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем сливочное масло. В кефирно - дрожжевую смесь добавляем взбитые яйца и сливочное масло. Хорошенько перемешиваем и начинаем всыпать муку небольшими порциями. Замешиваем тесто сначала ложкой, а потом руками. Рабочую поверхность стола присыпаем мукой и выкладываем на нее тесто. Продолжаем вымешивать тесто, пока оно не станет мягким и не перестанет прилипать к рукам. Возвращаем тесто в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза. А мы займемся в это время приготовлением начинки.

2. Мясо для начинки можно использовать любой, главное чтобы это было филе или вырезка без костей. Мясо предварительно размораживаем, промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами. Затем режем его небольшими кусочками поперек волокон. Грибы моем, чистим и мелко шинкуем. Грибы для начинки можно использовать любые, которые вам больше нравятся. Если свежих грибов не удалось найти, используйте замороженные или сушеные. Замороженные грибы необходимо будет предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость, а сухие грибы замочить на ночь в горячей воде. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкивают и нарезаем мелкими кубиками. Помидор тоже моем и режем кружочками. Сыр натираем на крупной терке.

На хорошо разогретую сковороду выкладываем измельченные мясо, не забыв добавить немного растительного масла. Обжариваем мясо до образования аппетитной корочки. Добавляем в сковороду измельченные лук и грибы, соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу, жарим все вместе до готовности. Начинка готова.

3. Тесто снова выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность стола и раскатываем скалкой или бутылкой по форме листа ил формы, в которой будет выпекаться наш пирог. Смазываем противень маслом или выстилаем пергаментной бумагой. Аккуратно переносим на него раскатанное тесто. Поверх теста равномерно выкладываем начинку. Затем на мясо с грибами выкладываем кружочки помидоров и посыпаем наш будущий пирог тертым сыром. Края пирога смазываем яичным желтком. Отправляем полуфабрикат в заранее разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на тридцать минут. По истечении указанного времени достаем противень из духовки и даем готовом пироге остыть. Затем нарезаем его на кусочки и подаем к столу с чаем или молоком. Сочетание мягкого нежного теста и вкусной начинки из мяса и грибов наверняка придется по вкусу всем вашим гостям и домочадцам. Приятного аппетита!

Пироги с мясом - полезные советы опытных кулинаров

1. Для того чтобы противень оставался чистым, а пирог не пирог не прилипал к форме во время выпекания, выстилайте посуду пергаментной бумагой.

2. пергаментную бумагу для выпечки обязательно должна быть пропитана специальным составом, который убережет выпечку от пригорания. Хорошая бумага должна быть не белой, а коричневой.

3. Для приготовления пирога с начинкой, старайтесь, чтобы она не была слишком жидкой. В противном случае пирог может не пропечься, а тесто останется влажным.

4. Если вы заметили, который пирог начал подгорать сверху, но низ так и оставшееся не до конца пропеченным, то не стоит спешить получать его из духовки. Просто прикройте верхушку пирога фольгой и снова отправьте допекаться.

5. Если вы сомневаетесь, готов ли ваш пирог или нет, проткните его деревянной палочкой. Если она выходит сухой из теста, то пирог готов, а если на ней остаются комочки сырого теста, то снова отправьте пирог в духовку.

6. Чтобы закрытый пирог с начинкой не пошел трещинами по верху, проколите его в нескольких местах вилкой. Через эти дырочки будет выходить пар, и верхушка пирога НЕ полопается.

Аромат домашней свежеприготовленный выпечки никого не может оставить равнодушным. Так что обязательно побалуйте себя и своих близких пирогами с разными начинками, смело экспериментируйте и готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Осетинские пироги рецепт 3-х пирогов Видео.

Оставьте свой комментарий