Мясо тушеное - общие принципы и способы приготовления

Мясо тушеное - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить тушеное мясо.

Мясо тушеное - общие принципы и способы приготовления

Мясные продукты и блюда из них приготовленные, есть, наверное, незаменимыми гостями практически на каждом столе. Это и неудивительно, ведь мясо - это полноценный источник животного белка, который крайне необходим для нормального функционирования человеческого организма.

Разное: Мясо тушеное - общие принципы и способы приготовления

Рецептов приготовления блюд из мяса существует огромное количество. И именно мясо бывает разных видов и сортов. Люди, которые предпочитают мясо пожирнее, останавливают свой выбор на свинины или баранины, а те, которые постоянно следят за своей фигурой и сидят на диетах готовят блюда из куриного мяса или индейки.

Готовят мясо самыми разными способами. Его можно варить, жарить, запекать, вялить, коптить и, конечно же, тушить. Кстати, именно тушеное мясо рекомендуется для правильного и диетического питания. Готовится оно практически без масла, но в то же самое время, в отличие от того же вареного мяса, не получается пресным и невкусным. Чаще всего мясо тушат с ароматными травами, всевозможными овощами и даже фруктами. Многие предпочитают тушить мясо в вине, пиве, сметане или молоке. В любом случае, какой бы рецепт тушеного мяса вы не выбрали, у вас всегда получится очень вкусное, сытное и, самое главное полезное блюдо.

В принципе тушить можно абсолютно любое мясо: и свинину и говядину, и курицу, и баранину. Так что смело можете выбирать тот, который вам больше по вкусу. Для тушения подойдет даже самое жесткое и постное мясо, так как в процессе тушения оно станет мягким и тает во рту.

Еще один большой плюс тушения в том, что вам не придется постоянно стоять у плиты и следить за тем, чтобы блюдо не подгорело. Мясо именно приготовится, главное дать ему достаточно времени и жидкости, в которой оно будет тушиться.

Мясо тушеное - подготовка продуктов

Как уже было сказано выше, для тушения вы можете выбрать абсолютно любое мясо в зависимости от ваших гастрономических предпочтений и принципов питания. Лучше всего, если это будет вырезка или филейная часть без костей и лишних жировых прослоек. Если есть желание, мясо перед тушением можно немного отбить, хотя и без этих манипуляций оно получится нежным и мягким. Заранее замаринованное мясо приготовится гораздо быстрее и получится ароматнее. Нарезать мясо необходимо достаточно большими кусками, мелко нарезанное мясо может просто во время длительной термической обработки развалиться на волокна.

Для того чтобы сохранить красивый цвет мяса, перед тем как тушить, нужно будет его слегка обжарить. Совсем не нужно жарить мясо до полной готовности, самое главное, чтобы на нем образовалась аппетитная и хрустящая корочка. Тогда в процессе тушения мясо не потеряет свой сок и останется очень нежным внутри.

Мясо тушеное - подготовка посуды

Удобнее тушить мясо в духовом шкафу. Здесь подойдет любая глубокая жаропрочную посуду, приспособленная для духовки. Это может быть, например, гусятница, керамические или глиняные горшки, чугунная сковородка со съемной ручкой и любые огнеупорные толстостенные формы. Для того чтобы предварительно обжарить мясо, вам понадобится обычная сковорода. Лучше если она будет с керамическим покрытием, чтобы использовать в процессе жарки минимальное количество растительного масла.

Мясо тушеное - лучшие рецепты

Рецепт №1. Мясо тушеное с солеными огурцами

Разное 2017

Это очень простое и вкусное блюдо с древнейших времен на Руси пользовалось огромной популярностью. Ведь никто так не любит соленые огурцы, как русский народ. А мясо, тушеное с солеными огурчиками, получается немного терпким и очень ароматным.

Для приготовления мяса, тушеного с солеными огурцами вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Мясо (свинина или говядина) - 500 грамм,

2. Болгарский перец - 2 штуки,

3. Соленые огурцы - 2 штуки,

4. Рассол из огурцов - 150-200 мл,

5. Репчатый лук - 1 головка,

6. Чеснок - 2 дольки,

7. Свежая зелень укропа или петрушки - 100 грамм,

8. Растительное масло - 2 столовые ложки,

8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы - по вкусу.

Инструкция по приготовлению: 1. Мясо предварительно размораживаем на нижней полке холодильника, промываем под проточной водой, вынимаем косточки и срезаем прожилки. По желанию можно завернуть мясо в пищевую пленку и немного отбить специальным молоточком. Затем нарезаем мясо кусочками средней величины, солим, перчим, добавляем любимые специи и приправы и оставляем отдохнуть на некоторое время, а сами пока будем заниматься подготовкой других ингредиентов.

2. Соленые огурцы нарезаем мелкими квадратиками и отжимаем от лишней жидкости. Если вам не удалось найти соленых огурцов, то в принципе вы может заменить маринованными. Но это будет уже совсем другое блюдо. Так что для этого рецепта предпочтительнее всего найти бочковые соленые огурцы.

3. Болгарский перец промываем под проточной водой, удаляем зернышки и плодоножку и нарезаем полосками или кубиками. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем и мелко шинкуем.

4. Свежее мясо выкладываем на разогретую сковороду с высокими бортиками, добавив немного масла. Туда же отправляем мелко нарезанный репчатый лук. Обжариваем до золотистой корочки.

5. Затем отправляем в сковороду соленые огурчики и перец. Обжариваем мясо с овощами на максимальном огне в течение пяти минут. После этого наливаем в сковороду огуречный рассол и ждем, пока он закипит. Закрываем сковороду крышкой и продолжаем тушить мясо на самом медленном огне в течение примерно сорока минут.

6. Пока наше блюдо тушится, очищаем чесночные дольки от шелухи, споласкивают и пропускаем через чеснокодавку или просто очень мелко нарезаем. Свежую зелень петрушки или укропа моем, обсушиваем и мелко режем. Измельченные чеснок и зелень отправляем в сковороду к остальным ингредиентам, хорошенько все перемешиваем.

7. По истечении указанного времени протыкаем мясо вилкой, если мясо мягкое, выключаем огонь и оставляем блюдо немного настояться под крышкой.

Подаем мясо тушеное с огурцами, горячим с любым гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!

Рецепт №2. Мясо тушеное с овощами

Мясо тушеное - общие принципы и способы приготовления | Разное 2017

Рецепт этого блюда хорош тем, что вам не придется тратить дополнительное время на приготовление гарнира к мясу. Мясо тушеное с овощами особенно придется по вкусу тем, кто придерживается принципов правильного питания и следит за своей фигурой. Также этот рецепт является универсальным, так как овощи могут использоваться совершенно любой в зависимости от времени года и ваших вкусовых предпочтений.

Для того чтобы приготовить мясо тушеное с овощами вам потребуются следующие ингредиенты: 1. Мясо (свиная шея или корейка) - 400 грамм,

2. Свежие помидоры - 2 штуки,

3. Репчатый лук - 1 головка,

4. Болгарский перец - 2 штуки,

5. Морковь - 1 штука,

6. Свежая зелень - 100 грамм,

7. Вода или мясной бульон - 500 мл,

8. Соль, черный молотый перец, специи - по вкусу,

9. Растительное масло - 2 столовые ложки.

Инструкция по приготовлению: 1. Охлажденное или предварительно размороженное мясо промываем под проточной водой, обсушиваем с помощью бумажного полотенца и нарезаем кусочками средней величины. Затем немного отбиваем мясо молоточком или тыльной стороной большого кухонного ножа. Выкладываем мясные кусочки на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем до образования аппетитной корочки. Затем выключаем огонь и оставляем мясо немного отдохнуть.

2. В это время занимаемся подготовкой овощей. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем и мелко нарезаем. Морковь очищаем от кожуры, моем и нарезаем маленькими кубиками. Болгарский перец очищаем от семян, удаляем плодоножки, споласкивают и нарезаем полосками. Помидоры тоже моем и нарезаем тонкими кружочками.

3. На второй сковороде разогреваем немного растительного масла. Выкладываем сначала измельченный репчатый лук, через пять минут добавляем к нему морковь, затем в сковороду отправляется болгарский перец и в последнюю очередь - помидоры. Овощи перемешиваем, добавляем соль, черный молотый перец и ваши любимые специи и приправы. Обжариваем на сильном огне в течение пяти минут.

4. Теперь берем кастрюлю, выливаем в нее кипяченую воду или мясной бульон. С водой получится более диетическое блюдо, а с бульоном - насыщенное и сытное. Но, в любом случае будет очень вкусно. Выкладываем в кастрюлю обжаренные мясо и овощи, тушим под крышкой на медленном огне в течение примерно пятидесяти минут.

5. По истечении указанного времени проверяем мясо на готовность и снимаем кастрюлю с огня. Свежую зелень петрушки споласкиваем, обсуживаем и мелко нарезаем. Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам или подаем к столу на одном большом блюде, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Мясо тушеное с овощами - это самостоятельно и полноценное блюдо, но можно по желанию дополнительно приготовить к нему гарнир, например, отварной картофель или белый отварной рис. Приятного аппетита!

Рецепт №3. Мясо тушеное с баклажанами и картофелем

Мясо тушеное - общие принципы и способы приготовления | Разное

Это очень вкусное и оригинальное блюдо придется по вкусу тем, кто любит сытно поесть, не потратив при этом на приготовление большого количества времени. Сочетание мяса, картофеля и баклажанов не является традиционным в нашей стране, поэтому ваши домочадцы, наверное, будут приятно удивлены и благодарны вам за разнообразие и необычный вкус уже привычного блюда.

Для приготовления мяса тушеного с баклажанами и картофелем вам потребуются следующие ингредиенты: 1. Мясо (говядина или свинина) - 500 грамм,

2. Картофель - 6-7 картофелин среднего размера,

3. Баклажан - 1 штука,

4. Репчатый лук - 1 головка,

5. Вода или мясной бульон - 1 стакан,

6. Растительное масло - 2 столовые ложки,

7. Соль, черный молотый перец, специи и приправы - по вкусу.

Инструкция по приготовлению: 1. Мясо предварительно размораживаем или покупаем охлажденное и сразу же приступаем к приготовлению. Мясо необходимо промыть, обсушить с помощью салфеток или бумажного полотенца, извлечь косточки, если таковые имеются, и срезать лишний жир. Затем нарезаем мясо на кусочки среднего размера.

2. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем и нарезаем полукольцами. Картофель очищаем от кожуры, вырезаем глаза, тщательно промываем под проточной водой и нарезаем крупными кубиками. Баклажаны моем, отрезаем плодоножку. Если баклан молодой, то семена можно не вытаскивать. Нарезаем его кружочками или кубиками, как вам больше нравится.

3. Берем сковороду с высокими бортиками, хорошенько ее разогреваем, не забыв добавить немного растительного масла. Выкладываем на разогретую сковороду кусочки мяса, обжариваем до золотистой корочки. Затем отправляем в сковороду картофель, добавляем соль, черный молотый перец и ваши любимые специи и приправы, перемешиваем и обжариваем в течение пяти минут. Теперь выкладываем к мясу с картошкой полукольца лука и в последнюю очередь - баклажаны.

4. Вливаем в сковороду кипяченую воду или мясной бульон, накрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Блюдо будет тушиться примерно пятьдесят минут.

5. По истечении указанного времени проверяем блюдо на готовность (если картофель с баклажанами мягкие, то блюдо готово), снимаем сковороду с огня и даем еще немного настояться под крышкой.

Подаем мясо тушеное с картофелем и баклажанами горячим со сметаной. По желанию можно посыпать мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

Тушеное мясо - полезные советы опытных кулинаров

1. Если вы используете для тушения постную или старую говядину, то время приготовления можно смело увеличивать вдвое. Такое жесткое мясо станет мягким только после длительной термической обработки.

2. Очень жесткое и сухое мясо поможет смягчить предварительное маринование.

3. Чтобы мясо получилось нежным, тушите его в сметане или молоке.

4. Нарезать мясо лучше и легче тогда, когда оно еще не успело полностью разморозиться. Если же вы упустили этот момент, и мясо разморозилось, используйте хорошо наточенный большой кухонный нож. Иначе мясо будет не резаться, а мяться и распадаться на волокна.

Принципы приготовления тушеных блюд с мясом Видео.

Оставьте свой комментарий