Копчения окорочков в домашних условиях

В домашних условиях куриные окорочка готовят в специальной коптильне или в кастрюле с толстыми стенками под плотно прижатой крышкой. Перед копчением окорочка следует разморозить, промыть под проточной водой, натереть солью и специями и поместить в холодильник на 5 - 6:00.

Копчения окорочков в домашних условиях

Перед тем, как начать процесс, мясо надо выложить на 30 минут для просушки на бумажное полотенце.

Разное: Копчения окорочков в домашних условиях

Конечно, дым будет не такой, как с дымовухи в домашних условиях. Но суть - та же!

Если мы будем готовить окорочка горячего копчения, нам понадобятся опилки ольхи или фруктовых пород деревьев (3 горсти). Опилки высыпаем на дно коптильни, на решетку укладываем окорочка так, чтобы они не соприкасались. Коптильню накрываем крышкой, а затем ставим на небольшой огонь. Минут через 10 надо открыть крышку и выпустить из коптильни дым, чтобы окорочка НЕ ​​горчилы. Затем снова накрываем коптильню крышкой и коптим окорока еще 30 - 40 минут.

Готовность проверяется ножом - если сок прозрачный и крови нет, снимайте коптильню с огня - окорочка готовы!

Чтобы приготовить куриные окорочка, копченые с можжевельником, надо взять куриные окорочка - 5 кг, ягоды можжевельника - 100 г, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, соль - 300 г, корица молотая - 3 м и сахар - 25 г.

Разное 2017

Каждый кусок натереть смесью соли, корицы и сахара, положить в емкость для посола и добавить ягоды можжевельника.

Затем подготовить рассол: довести до кипения 5 литров воды, добавить специи и кипятить в течение 5 минут. Рассол остудить, залить куриные окорочка и положить под гнет часа на 3.

Затем окорока достать из рассола и дать им обсохнуть на бумажном полотенце. После этого обвязать шпагатом, обернуть бумагой, а затем коптить горячим способом в красноватой корочки. Копченые окорочка надо проветривать в теплой комнате в течение пяти дней.

Вот видео, как человек сам коптит окорочка:

Куриные окорочка горячего копчения Видео.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья

Оставьте свой комментарий